BUNTES GEMÜSE

Ein leckeres, vegetarisches Rezept aus dem Cocotte!

4-6 Portionen
ca. 45min Zubereitung
30min Vorgaren und Dünsten

Zutaten:

ca. 10 kleine fest kochende Kartoffeln
Je 1 Rote und Gelbe Paprikaschote
2 rote Zwiebeln
Je 1 grüne und gelbe Zucchini
400 g Hokkaido-Kürbis
250 g grüne Bohnen
1 Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
je 3-4 Zweige glatte Petersilie, Thymian und Oregano
3 El Olivenöl
30 g Butter
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, halbieren und etwa 20 min. vorgaren.
Inzwischen Paprika halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebel schälen und vierteln.
Zucchini der länge nach halbieren und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Kürbis entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Bohnen putzen und halbieren.
Lauch waschen und in dicke Scheiben schneiden.
Knoblauch schälen und fein hacken.
Kräuterblätter abzupfen und ebenfalls fein hacken.
Öl mit Butter in einem breiten Schmortopf erhitzen, Knoblauch darin kurz anschwitzen.
Dann portionsweise die Gemüse darin unter gelegentlichem wenden anbraten. Dabei mit Salz, Pfeffer würzen.
Nach dem die Gemüse nach und nach angebraten wurden, alles zusammen mit den Kartoffeln in den Topf geben und zugedeckt etwa 10 min. dünsten.
Anschliessend die gehackten Kräuter untermischen und alles mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken.